Cóctel de pisco bicolor con frutas de la estación

Dejando de lado los sours muy de moda recomendamos este cóctel para deleite de sus invitados.

Ingredientes:

5 unidades de maracuyá
250 grs de azúcar rubia
500 ml de pisco quebranta
5 limones
500 grs de sandia
500 ml de agua pura

Preparación:

Cortar los maracuyás por la mitad y sacar la pulpa, reservar.
Hervir las cascaras de maracuyá con la mitad del  agua por 10 minutos y dejar enfriar
En una olla poner la pulpa con el azúcar y el resto del agua hacer hervir a fuego lento hasta obtener un jarabe semiespeso una vez listo colar y desechar las pepas.
Licuar la sandia y colocar en cubetas de hielo congelar.
Licuar proporcionalmente 3 medidas de pisco, 2 medidas de jarabe de maracuyá y el jugo de medio limón, servir en un vaso de whisky  agregar tres cubos de hielo de sandia revolver y disfrutar.

Tips:

Comprar maracuyás frescos de cascara lisa y dura sin arrugas.
No licuar las pepas de maracuyá, por que generalmente se pasan del colador.


OCTAVIO MENDOZA TORRES
CHEF EJECUTIVO
L & M FOODS AND SERVICES